In order to make this ceremonial beverage it is essential to hike the sacred Zempoaltépetl mountain where the earth and sky converge. An equal amount of pulque (a fermented agave drink) and water are poured into clay pots with piloncillo (unrefined brown sugar). After four days of fermentation, the liquid is mixed with a powder made by grinding corn, cacao, and achiote, a red spice native to Mesoamerica. Before taking the first sip, three drops of the beverage are offered to the earth in gratitude. Tepache con rojo is sacred to the Mixes, an indigenous community in northwest Oaxaca who refer themselves as the “never conquered.”

Prepared by María Díaz Cortés and Juana Gallardo Jiménez. 

Para la elaboración de esta bebida ceremonial es indispenable realizar una caminata al cerro sagrado Zempoaltépetl, donde confluyen la tierra y el cielo. Pulque y agua se ponen en una olla de barro con piloncillo. Después de cuatro días de fermentación, el líquido se mezcla con un polvo de maíz, cacao, y achiote molido. Antes de disfrutar de la bebida, se le ofrecen tres gotas a la tierra en agradecimiento. Es bebida sagrada para los Mixes, una comunidad indígena en el noroeste de Oaxaca que se refierea sí mosmos como los “nunca conquistados.”

Preparada por María Díaz Cortés y Juana Gallardo Jiménez.