Rachel’s enchiladas are made with a red chili sauce, filled with shredded cheese, topped with black olives and chopped onions and baked in the oven. Rachel serves them with sour cream on top. Instead of using her grandmother’s homemade chili sauce, she uses a canned sauce to save time. The practice of rolling a tortilla around other food dates back to long before the Conquest, but the cheese or chicken filling was a post-Colonial evolution.

Las enchiladas de Rachel están hechas con una salsa de chile rojo, rellenas con queso rallado, cubiertas con aceitunas negras y cebollas picadas y horneadas. Rachel lo sirve con crema agria encima. En vez que usar la salsa casera de chile rojo de su abuela, ella usa una salsa enlatada para ahorrar tiempo. La práctica de enrollar tortillas alrededor de otros alimentos se remonta a mucho antes de la Conquista, pero el relleno de queso o pollo fue una evolución poscolonial.