Pozonotle

From the Nahuatl pozol meaning “foam,” a drink made with cacahuacintle, a corn whose kernels resemble foam when burst. It is consumed at harvest, weddings and at patron saint celebrations. To prepare the beverage, heirloom corn is nixtamalized with oak ashes and let rest overnight. The following day, the corn is boiled, washed, soaked in water again, and ground on a metate. Seperately, the cacao is washed and dried in the sun for three or four days and ground with the sap of the cocolmeca plant, which allows for the production of foam. The cacao mixture is then formed into small balls which are dissolved in water together with the ground maize and sweetened with piloncillo.

Prepared by Francisca Bautista and Rosalba Aquino Bautista.

Molinillo

From the nahuatl moliniani, which means “to shake,” is an instrument carved from a single piece of wood with the purpose of producing as much foam as possible in the hot chocolate.

Pozonotle

Elaborado con cacahuacintle, un maíz que se parace espuma al reventar. Proviene de náhuatl pozol que significa “espuma.” Se consome en fiestas patronales, bodas, y durante épocas de cosecha. Para preparar la bebida, el maíz se nixtamaliza con cenizas de roble y se deja reposar una noche. Al día, siguente se hierve, se lava, se vuelve a remojar en agua hasta que florece y se muele sobre un metate. Por seperado, el cacao se lava y se deja secar en el sol durante tres o cuatro días y se muele con la savia de la planta de cocolmeca. Esto permite la producción de espuma. La mezcla se forma en bolitas y se disuelve junto con el maíz molido en agua endulzada con piloncillo.

Preparado por Francisca Bauista y Rosalba Aquino Bautista.

Molinillo

De nahuatl moliniani, que significa menear, instrumento tallado de una sola pieza de madera con el propósito de producir la mayor espuma posible en el chocolate caliente.