Primarily used in states of Oaxaca and Chiapas, a pichancha is a clay colander used during the nixtamalization process to strain the corn kernels from the nejayote, the lime water (water mixed with calcium hydroxide, or cal – also in the case), in which it cooks.

Utilizado principalmente en los estados de Oaxaca y Chiapas, una pichancha es un colador de arcilla utilizado durante el proceso de nixtamalización para colar los granos de maíz del nejayote, el agua de cal (agua mezclada con hidróxido de calico – que tambien aparece en la vitrina), en la que se cocina.