Elsa’s recado negro is a paste made from dried chiles, tortilla, cinnamon, pepper, oregano, and bay leaves. Elsa learned to make it from her grandmother, a cook who prepared it for weddings and other events. Elsa says that it is very laborious and “for the food to be good, you have to be patient and make it with love. If you don’t make it with love, it won’t taste the same.”

El recado negro es una pasta echa a base de chiles secos, tortilla, canela, pimienta, orégano, y hojas de laurel. Elsa aprendió a hacerlo de su abuelita, una cocinera que lo preparaba para los bodas y otros eventos. Elsa dice que es “muy laborioso” y “para que te salga muy buena la comida, tienes que tener paciencia y hacerlo con amor. Si no tienes amor a la comida, no te va a saber igual.”