The first cookbook published in Mexico, El cocinero mexicano (The Mexican Cook), made its debut in 1831 with recipes that reflected a strong colonial lineage but made little mention of tortillas or tamales. Between 1845 and 1909 it was reprinted as Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario (New Mexican Cook in Dictionary Form). Although early editions made it a point to separate European ingredients from native ones, as was the case with other cookbooks of the period, each edition included more and more recipes with native crops. The trend continued over the years – especially after the Mexican Revolution – and author and entrepreneur Josefina Velasquez de Leon even introduced the nixtamalization technique to an American audience in 1947 with her bilingual cookbook, Mexican Cook Book: Devoted to American Homes. Today, world-renowned chefs such as Enrique Olvera put maize and other glorious indigenous crops front and center for the world to see, smell and taste.

El primer libro de cocina publicado en México, El cocinero mexicano, hizo su debut en 1831 con recetas que reflejaban un fuerte linaje colonial pero poca mención de tortillas o tamales. Entre 1845 y 1909 fue reimpreso como Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario y aunque en sus primeras ediciones se separaban los ingredientes europeos de los nativos, como era el caso con otros libros de cocina de la época, cada edición incluye más y más recetas que piden productos nativos. La tendencia continuó a lo largo de los años y la autora y empresaria Josefina Velásquez de León incluso introdujo la técnica de nixtamalización a un público estadounidense en 1947 con su libro de cocina bilingüe, Mexican Cook Book: Devoted to American Homes. Hoy, chefs de renombre mundial como Enrique Olvera ponen el maíz y otros gloriosos cultivos indígenas al frente para que el mundo los vea, huela y pruebe.