Consuelo chose to make this version of quesadillas because they were a dish she learned from her maternal grandmother, the woman who raised her. Her grandmother sold them in the market of her hometown to earn money to support her family. Today, her grandmother’s great granddaughters sell them in the same market. They are made with potato, plantain, Ranchero or Cotija cheese, beans and covered with a tomato salsa.

Consuelo escogió hacer las quesadillas de maíz porque son un platillo que aprendió de su abuelita materna, quien se la crió. Su abuelita las vendía en el mercado de su pueblo para ganar dinero para su familia. Hoy en día, sus bisnietas las venden en el mismo mercado y se ha hecho algo tradicional de su pueblo en Jalisco. Llevan papas, plátano maduro, queso ranchero o cotija, frijoles, y están cubiertas con una salsa de tomate.