Atole is a maize and water based drink prepared all over Mexico. Chocolateatole con cacao blanco is a unique beverage from Teotitlán del Valle in Oaxaca. It is made with a white cacao called pataxte that is fermented underground between six and nine months. After the long fermentation process, the cacao seeds are washed, sun-dried, roasted, and ground in a metate with cinnamon, corn, wheat, and rice. The paste is slowly incorporated into cold water to create foam.

Prepared by Carina Santiago. 

Bebida única de Teotitlán del Valle en Oaxaca. Se elabora con paxtate, o cacao blanco que se fermenta bajo tierra entre seis y nueve meses. Después del largo proceso de fermentación, el cacao se lava, se seca al sol, se tuesta y se muele en metate con canela, maíz, trigo, y arroz. La pasta se incorporalentamente en agua fría para crear espuma.

Preparado por Carina Santiago.