Cacao trees carry up to 70 fruits, each taking up to five months to reach full size and take another month to ripen. Each fruit holds 30 to 50 seeds, or “beans” that are covered with a sweet, white pulp and undergo a complex process of fermenting, drying, roasting, and grinding in order to become chocolate.

The three dominant varieties of the cacao plant are Forastero, Criollo, and Trinitario. The delicate Criollo is the rarest and most expensive on the market. The hearty Forastero is said to have the most classic “chocolate” flavor and represents about 85% of the world’s production. Following a near destruction of Trinidad’s Criollo plantations by a hurricane in 1727, Forastero seeds were cross fertilized to form Trinitario, which represents about 12% of the world’s chocolate production.

El árbol de cacao produce hasta 70 frutos, cada uno tarda cinco meses en crecer y otro mes en madurar. Cada fruto tiene 30 a 50 semillas cubiertas con una puplpa blanca y dulce. Las semillas se someten a un complejo proceso de fermentación, secado, tostado y molienda para convertirse en chocolate.

Las tres variedades dominantes de la planta de cacao son forastero, criollo y trintario. El criollo es la más  delicado y caro en el mercado. El forastero representa alrededor del 85% de la producción mundial y tiene el sabor a “chocolate” más clásico. La variedad trintario surgió en 1727, después de la destrucción de casi todos las plantaciones criollas en Trinidad por un huracán. Las semilla criollas que quedaron se cruzaron con semillas robustas de forastero. Trinitario representa alrededor del 12% de la producción mundial de chocolate.